元旦臨近，通山的紅芋細粉，又迎來了一年一度的旺季。但現在會吃的人都知道，老家人自己做的純手工紅芋粉，雖然貴一點，但吃起來口感確實不一樣。煮起來不容易爛，色澤透亮，吃起來軟軟的，香香的，而且還特別筋道。

▲元旦臨近，村民正在手工打磨紅薯粉

那么多紅薯，一個個清洗、磨成粉、過濾、沉淀，個中工序，個中繁瑣，是常人所不能想象的。

洗凈后的紅薯，首先是要把其進行粉碎，一遍一遍地過篩除雜質，提純淀粉。然后再用紗布吊掛起來，過濾出其中的水分。

要制作成的一道民間美味，訣竅是少不了的，村民對我說，要想吃到口感極佳的細粉，制作細粉的溫度很重要，如今這個時節，是制作細粉的最佳時機。

只見師傅拿著桿秤，在仔細地稱著一些紅芋的淀粉和白礬，師傅說，這個步驟叫打“芡”。

隨后，再往大缸里面加入合適比例的水和紅芋淀粉，幾個人用手再用力攪拌。在機械化普及的今天，很多制作細粉的作坊，基本會采用機器攪拌，但口感和手工攪拌得相比，還是差距不少。

經過三十多分鐘的人工攪拌，大缸里的“面糊”的軟硬程度和黏度才能達到最佳標準。這時，就就真正到了“漏粉條”的關鍵時刻。

此時，大鍋的水已經沸騰，師傅喊一聲“開始”，就把帶孔的鐵漏瓢放在鍋的上方，把和好的粉面揪一團撂到漏瓢里，左手抓住瓢把，右手握拳不停地捶打瓢里的粉團，“嘭嘭”聲從粉坊傳向遠處。里面的面糊狀的淀粉，就會從十幾個圓孔里，絲絲縷縷地落入下面的鍋中。

▲村民正在用冷水給紅薯粉降溫

接下來，一旁的師傅，看到鍋里粉條熟透后，快速把粉條撈起，放入裝滿冷水的大鐵盆里，進行降溫定型，這個步驟的目的，是為了進一步增加紅薯粉的韌性。要知道，這才是真正無任何添加劑的純手工粉條。

隨后，再把盆中冷卻后的粉條撈出來，一綹一綹地掛到一段長約六七十公分的木竿上，送到粉坊外的空地上晾曬。掛粉條最關鍵的過程，還是在曬粉條。頭天晚上掛出來的粉條，第二天一大早就得去一絲一絲地疏松開。

▲經過了勤勞人民的雙手造就的美味紅薯粉線

大自然的饋贈來之不易，勤勞人民的智慧更難能可貴，手工薯粉線這天時、地利、人和不可或缺的制作工序，成就了舌尖的美味，更折射出人們對美好生活品質不斷地追求和向往。

文：唐成

圖：周建軍